Teterías en Fez: 10 lugares donde tomar té con menta

En Fez el té llega antes de que hayas decidido nada. El camarero deja una tetera, un vaso y un cuenco de azúcar, y desaparece. Las teterías en Fez van del mostrador de hierbas de 1969 a una azotea de museo sobre los carpinteros de Nejjarine, y casi todas cuestan menos que un bocadillo.

Esta guía de las mejores teterías en Fez reúne diez lugares con nombre en tres zonas de la medina, con precios, horarios y los dos que piden reserva. Si solo tienes una tarde libre, empieza por Cafe Clock o por la azotea del museo Nejjarine.

Teterías junto a Bab Boujloud y Talaa Kebira

Bab Boujloud es la puerta de entrada a Fes el Bali, y el primer tramo de Talaa Kebira concentra los sitios preparados para el primer vaso. Los tres quedan a diez minutos de la puerta.

• Cafe Clock: 7 Derb el Magana, a dos minutos de la puerta. Casa patio restaurada, azotea frente al alminar de Bou Inania. Té 20-45 MAD, abierto de 09:00 a 23:00.
• The Ruined Garden: 3 Derb Idrissy, Sidi Ahmed Chaoui. Jardín amurallado de un riad restaurado, higueras y mosaicos; la mezcla de la tarde lleva menta de la casa y ajenjo. Té 20-40 MAD, servicio de jardín por el día.
• Fes et Gestes: 39 Arsat El Hamoumi, Ziat. Villa colonial con biblioteca y galería, salón de té y casa de huéspedes. Té 15-30 MAD, de día, conviene llamar.

Por el Souk el Attarine y la plaza Seffarine

A dos minutos cuesta abajo del zoco de las especias, la plaza Seffarine suena a cobre. Los artesanos martillean teteras y bandejas al aire libre, y la UNESCO incluye el grabado marroquí en oro, plata y cobre en el patrimonio inmaterial. Los cafés de Fes el Bali de la plaza sirven a los talleres de al lado.

Abdullah Thé & Café está en la rue Machatine, junto a la plaza, subiendo una escalera de piedra casi vertical. La familia Touati lleva el mostrador de hierbas desde 1969: menta y verbena colgadas en la terraza y un puñado de asientos. Té 10-20 MAD.

Crèmerie La Place ocupa la esquina alta con sillas de plástico y el vaso más sencillo de la medina. La gente lo toma de pie, mirando a los caldereros: unos dirhams y tienes el vaso más barato.

La azotea de Nejjarine y el lado de R’cif

El funduq de Nejjarine, un caravasar de 1711, guarda hoy el museo de la madera. Las terrazas de arriba miran a los talleres. Dos de estos tres piden entrada o llamada.

• Cafe Traditional Nejjarine: plaza Nejjarine, junto al funduq. Café llano de plaza, con los bancos de los carpinteros fuera. Té 10-15 MAD, solo de día.
• Nejjarine Museum tea room: la azotea del funduq. Té y zumos sobre los tejados; la entrada cuesta unos 20-30 MAD y el té 10-15 MAD. Abierto de 10:00 a 17:30.
• Riad Rcif rooftop: plaza R’cif, medina oriental. Terraza de 360 grados, té con menta y pastas, más gente del barrio que grupos. 15-50 MAD; si no te alojas allí, necesitas reserva y el personal te espera en la plaza R’cif.

Dónde reservar una ceremonia del té como es debido

Una ceremonia del té marroquí en un riad dura alrededor de una hora, nada que ver con un vaso de mostrador. Alguien te explica la hoja de gunpowder, la hierbabuena y el pan de azúcar, y sirve desde arriba para que se forme la espuma. La tradición marca tres vasos, y el primero es la bienvenida.

Bab Sahra, en 25 Derb Tariana, a 200 m de Bab Boujloud, ofrece una sesión de una hora con pastas tras el servicio. Cuesta 35 EUR por adulto, con un depósito del 50%, de 11:00 a 23:30.

Palais Amani, en 12 Derb el Miter, Oued Zhoune, ocupa un antiguo palacio con jardín. La sesión guiada repasa las teteras, el pan de azúcar y la menta de temporada. Solo con cita, y el precio se da al reservar.

Cómo pedir, cuánto pagar y cuándo ir

Pide té con menta en Fez como atay bi nanaa. Sin cafeína, pide louiza, verbena, pálida y herbácea. Nous-nous es la otra costumbre: medio espresso y media leche caliente en el mismo vaso.

• Mostrador de barrio: 8-12 MAD el vaso, sin carta, se paga al final.
• Café de plaza: 10-20 MAD, servicio de camarero y sillas de plástico.
• Terraza turística o riad: 20-50 MAD, con vistas y a menudo pastas.
• Ceremonia reservada: 35 EUR en Bab Sahra, precio al reservar en Palais Amani.

Casi nunca hay carta: pide al camarero y paga en efectivo; un vaso te guarda la mesa. Abren pronto, las terrazas se vacían hacia la oración del viernes y en Ramadán el día queda en silencio hasta el iftar.

Las paradas de té encajan en un viaje más largo. Nuestro Tour de 7 Días por Marruecos desde Fez da dos días a la medina antes del Sahara. El Tour de Marruecos de 9 Días desde Fez a Tánger sigue por Merzouga hasta Tánger.

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