Marrakech como un local: un día en la ciudad roja

Marrakech como un local es sobre todo una cuestión de horarios: la medina a las siete, el pan del horno del barrio, los recados en Gueliz, el cuscús del viernes y un desierto de piedra a unos 45 minutos de la ciudad. La mayoría de los visitantes conoce la ciudad entre las diez y las seis, cuando la plaza está más llena y los callejones más transitados. Los vecinos la conocen antes, cuando todavía se oye una escoba en el suelo de piedra.

En esta guía repasamos las horas que marcan el día de un residente, la comida que ordena la semana, los barrios donde la gente gasta su propio dinero y las escapadas cortas de fin de semana. Todo queda dentro de un paseo por la mañana o de una hora de coche, y así se mantiene la rutina en días normales.

La medina a las 7: derbs, repartos y plazas vacías

Si se pregunta qué les gusta a los locales de Marrakech, las respuestas hablan de horas antes que de lugares. Las siete de la mañana, por ejemplo, cuando los callejones junto a Bab Doukkala se llenan de carros, bombonas de gas y bandejas de masa, y las persianas siguen bajadas una hora más. Los repartos entran por las puertas antes que las tiendas, y hacia las ocho casi todos los carros han desaparecido.

Un derb es un callejón sin salida, a menudo tan estrecho como dos personas caminando lado a lado. En esa primera hora pertenece a los vecinos: una mujer barriendo el umbral, una moto tapada con una sábana, un gato dormido en el escalón.

Todavía no hay nada a la venta. Sal sin plan, lleva la cámara baja y verás la versión de la medina que casi todos los visitantes solo conocen desde una azotea. El ritmo vuelve más tarde: en verano las calles se vacían después de comer y se llenan hacia las cinco, cuando se retoman los recados y se encienden otra vez las freidoras.

La comida local en Marrakech empieza en el horno del barrio

Buena parte de la Comida local en Marrakech se cocina fuera de casa. Muchas familias preparan la masa por la mañana y la llevan al ferran, el horno comunal al final de la calle, donde se cuece junto a las bandejas de los vecinos. Todo vuelve marcado, para que cada casa recoja su propio pan.

Lo que pasa por el horno en una semana normal:

• Pan y msemen: el pan de cada día y la masa hojaldrada, con miel o amlou.
• Tangia: el plato propio de Marrakech, cordero con ajo, comino, azafrán y limón confitado, sellado en una vasija y cocido en brasas.
• Cuscús: una vez por semana, después del rezo del mediodía del viernes, cuando las calles se vacían para comer.

En la tangia la vasija es lo importante. Sellada y sin remover, no pierde nada por evaporación y la carne se deshace para la hora de comer. El sfenj llega después, frito otra vez a media tarde y comido de pie con té con hierbabuena. El desayuno es rápido y de pan, msemen con amlou o bissara en una mañana fría, y nuestra guía del desayuno en Marrakech cubre el resto.

Gueliz, Sidi Ghanem y los zocos que usan los vecinos

Gueliz es donde la ciudad hace sus trámites, se toma el café y va al gimnasio. Construido durante el protectorado como ciudad nueva, sigue funcionando con oficinas, bancos y terrazas antes que con riads. Aquí se ve a los residentes un martes por la mañana, no en un tour.

Hivernage es el extremo hotelero de esa misma ciudad nueva. El Mellah conserva el comercio de especias y oro del antiguo barrio judío, y Sidi Ghanem son talleres, fabricantes de muebles y salas de diseño más que una visita obligada. Los inquilinos cambian a menudo, así que ve por los talleres y no por una lista fija. Agdal y Amerchich son donde buena parte de la ciudad simplemente duerme.

Ningún vecino hace un ranking de los zocos. Usan la calle de mercado más cercana a casa, y el recado es práctico: una imprenta, un móvil que arreglar, una cola en el banco y luego un café.

El cuscús del viernes, Agafay y la escapada del fin de semana

La comida del viernes se alarga, así que el fin de semana empieza tarde y apunta fuera de la ciudad. Las montañas están más cerca de lo que muchos visitantes imaginan, y el sábado de un residente rara vez incluye un avión.

A qué distancia quedan las escapadas de siempre:

• Agafay: unos 30 km, más o menos 45 minutos, piedra y polvo en lugar de dunas, mejor en la última hora de luz.
• Lalla Takerkoust: el embalse en el borde de Agafay, donde las familias comen junto al agua.
• Valle del Ourika: unos 30 km y una hora por la carretera del valle, la salida de comida junto al río en verano.
• Imlil: alrededor de 90 minutos, el pueblo bajo el Toubkal donde empiezan las caminatas.

Casi todas son salidas de medio día, ida por la mañana y vuelta para cenar, y nada de la lista exige reservar con semanas de antelación. Dentro de la ciudad, los jardines de la Menara hacen ese mismo papel. Son almohades del siglo XII, públicos y parte de la misma declaración de Patrimonio Mundial de la UNESCO que la medina, y los vecinos los pasean temprano, antes del calor.

Nuestro viaje de 3 días desde Marrakech a Merzouga lleva esa idea más lejos, cruzando el Alto Atlas hasta Aït Benhaddou y las dunas.

Los consejos de una guía local de Marrakech para visitantes

Una Guía local de Marrakech dirá que el horario hace casi todo el trabajo. La misma calle a las ocho de la mañana y a las dos de la tarde son sitios distintos, y uno de los dos merece que pongas la alarma.

Costumbres que vale la pena copiar:

• Empieza temprano: antes de las nueve la medina está tranquila y la luz es mejor.
• Sigue el paso: nadie corre en un derb, y nadie espera que lo hagas tú.
• Pregunta antes de fotografiar: la gente que trabaja no forma parte del paisaje.
• Elige un día de hammam: muchas casas mantienen un día fijo a la semana, así que pregunta qué encaja con tu barrio.

La media tarde es la segunda ventana buena, cuando baja el calor y se encienden las freidoras. Ver Marrakech como un local pide madrugar y algo de paciencia con un ritmo más lento. Nuestro tour de 8 días por Marruecos: Marrakech, desierto del Sahara y aventura en Essaouira, diseñado por nuestro equipo local, arma una semana alrededor de la ciudad y luego añade el desierto y la costa.

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