Colazione a Marrakech: cosa mangiare e dove andare

Marrakech si sveglia a strati. Prima che si alzi la prima saracinesca, le piastre fumano già nella medina, una teiera di tè alla menta viene versata dall’alto e il pane caldo di semola profuma i vicoli vuoti. La colazione a marrakech è il pasto che quasi tutti i viaggiatori si perdono, e spesso il migliore della giornata. Detto in modo diretto: la colazione a Marrakech è una tavola da spiluccare con pani caldi sulla piastra, salse e tè alla menta dolce.

Questa guida spiega com’è la colazione marocchina, dove farla — medina, riad, Guéliz —, quanto costa e come incastrarla in una giornata privata.

Che cos’è davvero una colazione marocchina

Una colazione marocchina si compone, non si cucina al momento: un vassoio di ciotoline e un cestino di pane caldo che continua a riempirsi. Nulla arriva impiattato, e spezzare il pane con le mani è il modo in cui si mangia.

• Msemen: pane piatto quadrato a strati, piegato con grasso tra gli strati, cotto sulla piastra e strappato a listarelle.
• Baghrir: crespellina di semola fermentata cotta da un lato solo, che si apre in «mille buchi» che assorbono burro e miele.
• Harcha: un disco spesso e friabile di semola, spesso aperto e farcito con formaggio o marmellata.
• Khobz e sfenj: la pagnotta rotonda di tutti i giorni, più le ciambelle fritte dei banchi di strada.
• Amlou: pasta densa di mandorle macinate con olio di argan e miele, specialità del sud.

Attorno ci sono miele, olio d’oliva, burro, marmellata, formaggio fresco (jben), olive e uova. Le bevande sono parte del rituale: tè alla menta versato dall’alto, caffè nero, caffè latte, un nous-nous metà espresso e metà latte montato, e succo d’arancia.

Mattine di strada nella medina di Marrakech

La versione più economica e più locale della colazione a marrakech si fa in piedi. I banchi con la piastra nei vicoli intorno a Jemaa el-Fnaa, Mouassine e nella medina, Patrimonio Mondiale dell’UNESCO, si accendono all’alba e cuociono msemen, baghrir e sfenj al momento.

Indichi quello che vuoi, paghi con banconote piccole e te lo porti via avvolto nella carta. Tutto si prepara davanti a te, quindi il cibo è caldo, economico e rassicurante per chi viaggia per la prima volta.

I prezzi sono minimi. Un pezzo di pane costa un paio di dirham, una colazione di strada completa con tè raramente supera i venti MAD, e in dieci minuti hai già mangiato.

Cortili dei riad e colazioni in terrazza

In un riad la colazione arriva dove dormi: su un cortile di piastrelle o una terrazza, sotto un arancio o un telo. Per molti viaggiatori è la colazione marocchina più memorabile del viaggio.

La tavola è più o meno quella di un caffè, solo più fresca: pane cotto in casa, amlou macinato quella mattina, marmellata fatta in casa e uova al momento.

Di solito si serve tra le 08:00 e le 10:00 ed è quasi sempre inclusa nella tariffa della camera. Se si paga a parte, calcola 80-150 MAD a persona.

La terrazza conta per la luce tanto quanto per il cibo, e il richiamo alla preghiera fa parte dell’esperienza.

Guéliz, brunch e caffè moderno

Le mattine tradizionali appartengono alla medina; quelle moderne a Guéliz. La città nuova, su viali come Mohammed V, ha lasciato il tè alla menta.

Qui il brunch a marrakech ha trovato casa.

• Cultura del caffè: flat white, cappuccini e caffè filtro al posto di un bicchiere di tè.
• Orari più tardi: il brunch si allunga nel pomeriggio invece di chiudersi alle dieci.
• Piatti europei: uova alla benedettina, shakshuka, avocado toast e paste accanto alla tavola marocchina.
• Facile da girare: diversi caffè sono a pochi minuti a piedi, così puoi confrontare.

Qui si cerca un confronto sulla miglior colazione a marrakech, e una richiesta alimentare viene capita più facilmente. I vegetariani mangiano bene in tutta la città; i vegani devono chiedere, perché molti pani contengono burro.

Organizzare le mattine di Marrakech intorno al giorno di tour

La colazione a Marrakech resta flessibile: le piastre partono all’alba, i caffè servono fino al pomeriggio. L’unico momento da pianificare è la partenza di un tour.

Fasce di prezzo indicative, a persona:

• Banco di strada: msemen o baghrir a 2-8 MAD, tè a 5-15 MAD, colazione completa a 10-20 MAD.
• Caffè di quartiere: pane, olio d’oliva, un uovo e tè o caffè per circa 20-60 MAD.
• Caffè o brunch a Guéliz: circa 30-60 MAD a piatto, di più negli indirizzi più curati.
• Riad: di solito incluso nella tariffa, altrimenti circa 80-150 MAD.

Se parti prima delle 08:00, avvisa il riad la sera prima: quasi tutti servono prima o preparano un pacchetto. Porta banconote piccole: molti caffè del mattino lavorano in contanti.

Il nostro team di Marrakech inserisce le mattine nell’itinerario: il Viaggio di 3 giorni da Marrakech a Merzouga parte presto, quindi aggiungiamo una sosta all’alba con msemen e tè. Il Tour del Marocco di 8 giorni: Marrakech, Sahara ed Essaouira si appoggia ai cortili dei riad, con Hassan, Hamid e Andrea che regolano il ritmo.

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